• Andrés Cifuentes

Potaje de garbanzos y espinacas


En cada casa se hace de una manera pero no hay familia que no tenga un buen potaje, guiso o cocido con garbanzos y verduras. En Murcia es habitual prepararlo con espinacas o acelgas, pero a nosotros siempre nos han gustado mucho más las primeras. Un plato de cuchara reconfortante como pocos, humilde pero llenísimo de sabor.

Ingredientes

Para 2 personas

  • Garbanzos secos (a ser posible frescos)200 g

  • Cebolleta2

  • Diente de ajo3

  • Pimentón dulce (1 buena cucharadita)5 g

  • Pimentón picante (opcional)1 g

  • Laurel1

  • Tomates en conserva natural (o 2 naturales, rallados sin piel)3

  • Vinagre de Jerez10 ml

  • Caldo de verduras o pollo o agua

  • Patata o 2 pequeñas1

  • Huevo2

  • Espinaca fresca 1 manojo (o acelgas)

  • Pimienta negra molida

  • Sal

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Pan de hogaza duro en rebanadas (para la picada)1

  • Almendras un puñadito (para la picada)

  • Perejil fresco unas hojas (para la picada)

Cómo hacer potaje de garbanzos Dificultad: Fácil

  • Tiempo total2 h 10 m

  • Elaboración10 m

  • Cocción2 h

  • Reposo15 m


Lo primero es dejar los garbanzos a remojo en abundante agua fría la noche antes, preferiblemente unas 8-12 horas, o algunas más. Yo prefiero lavarlos un poco antes, y procuro usar una variedad local fresca de temporada, de calibre pequeño.

Picar la cebolleta y dos dientes de ajo. Poner a pochar la primera con un poco de sal en una cazuela con algo de aceite de oliva. Añadir el ajo, remover un poco y dejar sofreír unos minutos, vigilando que no se queme. Agregar el pimentón dulce y una pizca picante, removiendo bien rápidamente. Añadir el tomate, el laurel y una pizquita de sal.

Incorporar los garbanzos escurridos, un poco de vinagre y remover bien durante dos minutos. Cubrir con agua o caldo frío, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante 60-90 minutos.

Cuando lleve una hora, más o menos, añadir unas patatas lavadas, peladas y cascadas. Si las dejamos más tiempo o en piezas más pequeñas casi se fundirán con el guiso, dando más espesor. Al gusto. Salpimentar ligeramente y comprobar el nivel de líquido. Debe quedar espeso, no en plan sopa.

Dependiendo del tipo de garbanzo y del agua tardarán unos 30 minutos más. También se puede hacer en olla rápida o exprés, aunque yo disfruto con la tranquilidad del chup-chup sin prisas. Cocer mientras los huevos dejándolos al punto, enfriar y pelar.

Hacia el final, preparar una majada o picada (opcional). Freír con un poco de aceite una rebanada de pan del día anterior con un puñado de almendras y el ajo restante. Majar en el mortero para hacer una pasta, añadiendo perejil fresco si tenemos.

Incorporar la picada al guiso y echar también las espinacas al gusto. Hay que recordar que en cuanto se cuecen reducen mucho su tamaño. Yo prefiero dejarlas cocinar con la tapa puesta y el fuego ya apagado, procurando que no se pasen mucho. Servir con los huevos pelados, en cuartos o picados.



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