Karlos Arguiñano presenta la receta tradicional de arroz al horno, plato típico de la Comunidad Valenciana que tiene su origen en el aprovechamiento de los restos del cocido.
Ingredientes (4-6 personas):
300 gr de Arroz La Fallera Bomba
600 ml de caldo de cocido
100 gr de garbanzos cocidos
4 costillas de cerdo
4 morcillas de cebolla pequeñas
4 lonchas de panceta fresca
1 patata
1 tomate
3 cucharadas soperas de tomate triturado
1 cabeza de ajos + 2 dientes
aceite de oliva virgen extra
sal
azafrán
Elaboración de la receta de Arroz al horno:
Pela la patata, córtala en lonchas finas y fríelas en una sartén con aceite. Escurre y reserva.
Corta el tomate en lonchas y rehógalas en una sartén. Retira a un plato.
Corta las costillas por la mitad, sazónalas y dóralas en otra sartén con aceite. Retira a un plato. Corta la panceta en trocitos y añade en la misma sartén. Retira junto a las costillas. Agrega las morcillas y rehógalas. Retíralas.
Añade azafrán a la sartén, la salsa de tomate, los garbanzos y el arroz. Sazona y rehoga. Coloca el conjunto en una cazuela de barro y añade la costilla, la panceta y la morcilla. Agrega las patatas y las lonchas de tomate. Coloca la cabeza de ajos en la mitad, vierte el caldo e introduce la cazuela de barro en el horno a 220ºC durante 20 minutos. Sirve.