Arroz al horno valenciano

Karlos Arguiñano presenta la receta tradicional de arroz al horno, plato típico de la Comunidad Valenciana que tiene su origen en el aprovechamiento de los restos del cocido.

Ingredientes (4-6 personas):

• 300 gr de Arroz La Fallera Bomba

• 600 ml de caldo de cocido

• 100 gr de garbanzos cocidos

• 4 costillas de cerdo

• 4 morcillas de cebolla pequeñas

• 4 lonchas de panceta fresca

• 1 patata

• 1 tomate

• 3 cucharadas soperas de tomate triturado

• 1 cabeza de ajos + 2 dientes

• aceite de oliva virgen extra

• sal

• azafrán

Elaboración de la receta de Arroz al horno:

Pela la patata, córtala en lonchas finas y fríelas en una sartén con aceite. Escurre y reserva.

Corta el tomate en lonchas y rehógalas en una sartén. Retira a un plato.

Corta las costillas por la mitad, sazónalas y dóralas en otra sartén con aceite. Retira a un plato. Corta la panceta en trocitos y añade en la misma sartén. Retira junto a las costillas. Agrega las morcillas y rehógalas. Retíralas.

Añade azafrán a la sartén, la salsa de tomate, los garbanzos y el arroz. Sazona y rehoga. Coloca el conjunto en una cazuela de barro y añade la costilla, la panceta y la morcilla. Agrega las patatas y las lonchas de tomate. Coloca la cabeza de ajos en la mitad, vierte el caldo e introduce la cazuela de barro en el horno a 220ºC durante 20 minutos. Sirve.

hogarmania.com