Arroz caldoso con almejas y calamar

Si te gustan los arroces caldosos, prueba esta sencilla y deliciosa receta que hemos preparado en Cocina Fácil, con almejas, calamares y pimiento verde.

¿Quieres un truquillo? Una vez escurridas las almejas, no tires el jugo de su cocción. Pásalo por un colador para que quede bien limpio y añádelo a la receta, junto con el caldo de pescado. Le aportará un extra de sabor.

Respecto al caldo, acuérdate que la cantidad adecuada para este tipo de plato es 3 veces la cantidad de arroz, en volumen.

Es importante hacer uso de ingredientes frescos, especialmente las almejas y el calamar, que le dan la esencia marina al plato. Recuerda que un buen remojo previo de las almejas garantiza que no quede ningún rastro de arena en el plato final. 

El paso a paso es muy sencillo, pero merece la pena seguirlo con detalle. Primero cuece las almejas para aprovechar todo su jugo, prepara el sofrito con paciencia para resaltar los aromas, y luego incorpora los ingredientes al arroz para que absorba todos los sabores. Con este proceso, tendrás un arroz caldoso exquisito.

Este plato tiene una textura ligera y jugosa, gracias al caldo que se integra con el arroz. El toque final lo dan las almejas y el calamar, creando una combinación deliciosa en cada cucharada. Es una receta que te hará lucirte en cualquier ocasión. ¿Te animas?

Ingredientes para 2 comensales - 45 min

• 100 g de arroz

• 1 litro de caldo de pescado

• 1 calamar de unos 300 gr.

• 1/2 kilo de almejas

• 1 tomate

• Media cebolla

• 2 dientes de ajos

• 1 pimiento

• 50 g de guisantes

• 4-5 cucharadas de tomate frito

• 2 cucharaditas de vino blanco

• Colorante, cúrcuma o azafrán

• 1 ramita de hierbabuena

• Aceite de oliva y sal

1. Cuece las almejas

Antes de empezar, deja las almejas en remojo de agua salada 1 hora, para que eliminen la arenilla que contienen. Después, escúrrelas y cuécelas en una olla con el vino blanco y el laurel lavado; desecha las que no se abran.

2. Prepara las verduras

Pela la cebolla y los ajos; ralla la primera y pica el último. Limpia el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos del interior; lávalo y trocéalo.

3. Calienta el caldo

Coloca el caldo de pescado en una olla, caliéntalo, hasta que casi llegue a ebullición, y retíralo. Mientras, limpia el calamar, lávalo y trocéalo.

4. Elabora el sofrito

Dora la cebolla y el ajo en una cazuela con un fondo de aceite, 5 minutos. Añade el pimiento, salpimienta ligeramente y cocina todo junto un par de minutos más.

5. Cuece el arroz

Agrega luego la melsa, mezcla bien e incorpora el arroz y el calamar; dóralos 2 minutos, removiendo, y vierte el caldo caliente. Cuece el arroz 17-19 minutos, con la cazuela tapada. Rectifica de sal, añade las almejas y deja reposar antes de servir.

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