Fácil. 25 min. 4 pers.
Ingredientes
1 pollo entero troceado de 2 kg.
500 gr. harina
3 cda. pimentón dulce de la Vera "Las Hermanas"
1 cda. cayena o pimentón picante de la Vera
1 cdita. ajo en polvo
2 cdita. curry
2 cdita. estragón
2 cdita. tomillo
2 cdita. eneldo
2 cdita. mejorana
2 cdita. sal y un poco de pimienta negra molida
700 ml. de agua
1/2 litro de aceite de oliva suave para freír
Cómo preparar pollo frito al estilo KFC. Esta receta de pollo frito con un rebozado especial que incluye 11 especias, que luego se fríe a presión.
El resultado es un pollo extra crujiente con un sabor especial y característico. Aunque hoy en día la receta ha variado ligeramente, este pollo frito estilo KFC sigue siendo el emblema de la marca.
Su famosa fórmula KFC dejó de ser un secreto en 1983, cuando el escritor Willian Poundstone desveló el método de preparación original en su libro Big Secrets. A partir del documento de la patente de la receta se puede preparar en casa casi tal cual como en sus restaurantes.
Aunque no podamos hacer en casa exactamente el mismo pollo que podemos comer en los locales de esta cadena. Creo que por ahora freír a presión no está dentro mis posibilidades.
Pero si podemos preparar una receta que se le asemeja mucho y que igualmente está para chuparse lo dedos. Recomiendo que probéis la receta en casa, está increíble. En casa la preparamos casi tanto como el pollo al ajillo o el pollo en pepitoria.
Tenemos que tener varias cosas en cuenta. Por un lado es aconsejable utilizar hierbas y especias naturales, si son secas el sabor quedará bastante reducido. A la hora del rebozado este debe de ser tosco e irregular, sin escurrir en exceso el pollo del aliño. Os dejo la receta de este estupendo pollo frito de sabor tan propio.
Antes de empezar con el pollo frito. Macerado
Le pedimos a nuestro carnicero que nos trocee un pollo o bien lo compramos ya troceado. Ya en casa le retiramos las pieles y reservamos la carcasa y el cuello para hacer otras elaboraciones.
En un bol grande incorporamos 300 gr. de harina y mezclamos con las siguientes hierbas y especias. 2 cucharadas de pimentón dulce, ½ cucharada de cayena o pimentón picante, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de estragón, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de mejorana, 1 cucharadita de sal y pimienta negra molida.
Con un tenedor mezclamos bien las especias con la harina. Añadimos agua mezclando para integrar. Hemos de conseguir una consistencia de crema gordita. Sería como la pasta que utilizamos para hacer crepes, una crema espesa.
Introducimos los trozos de pollo en la crema y lo tapamos con papel transparente.
Dejamos que macere el pollo en la salsa de un día para otro guardado en la nevera.
Rebozado y preparación del pollo frito
En el momento en que nos pongamos a preparar el pollo frito comenzamos haciendo el rebozado. Para ello en un bol mezclamos el resto de especias, con 200 gr. de harina.
Antes de proceder a rebozar el pollo, ponemos al fuego una cazuela profunda con abundante aceite suave para freír. Cuando el aceite esté bien caliente comenzamos a rebozar la carne.
Con un tenedor cogemos uno de los trozos de pollo, sin escurrir, esto es importante, lo pasamos directamente al bol del rebozado de harina y especias.
Cubrimos el pollo con el rebozado y directamente, lo introducimos en el aceite bien caliente. Es importante que no escurramos el pollo de la salsa de maceración. Ya que será la mezcla del líquido de la salsa con la harina del rebozado la que hará esa capa gruesa y súper crujiente en el momento de freír.
Cocinamos el pollo hasta que esté bien dorado. Siempre regulando la temperatura del fuego para conseguir que se cocine por el interior.
Si es necesario, al final del proceso podemos pasar el pollo por el horno a 200º C durante 10 minutos para asegurarnos de que esté bien cocinado por el interior.
Servimos el pollo frito recién hecho para mantener su toque crujiente, acompañado por la salsa que más nos apetezca, curry o barbacoa son opciones perfectas. Se trata de un plato perfecto para cena con amigos, de esas de peli y cervecita, que lo disfrutéis.
Curiosidades sobre esta receta
El año 1939 fue el origen de una de las mayores cadenas de comida rápida de Estados Unidos. Hoy en día, lo que empezó con un restaurante en Salt Lake City (Utah), se ha convertido en un gigante con más de 18.000 restaurantes en 120 países.
En su menú encontrarás unas cuantas recetas de pollo por las que es famoso en todo el mundo. Estoy hablando del restaurante de comida rápida Kentucky Fried Chicken®, KFC, cuyo fundador, el Coronel Harland D. Sanders, creó una receta de pollo frito que lo llevó al éxito, pollo frito estilo KFC.
Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.
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