Ingredientes
2 kg. de patatas nuevas de tamaño mediano
1 cebolla grande
1 pimiento rojo y otro verde
150 g. de guisantes frescos
1 bote de bonito del norte, ventresca o migas de atún (200 gr. aprox. escurrido)
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
4 huevos grandes
Para la vinagreta: 150 ml. de aceite de oliva virgen extra (del cual 100 ml. es el que trae la conserva)
50 ml de vinagre de Jerez
1 pizca de sal
Una yema de huevo (cruda o cocida)
Cómo preparar una ensalada campera. Cuando se aproximan las fechas más calurosas del año se empieza a ver en todas las terrazas de Madrid este tipo de ensalada.
Una receta de ensalada con una base de patata acompañada por un montón de ricos ingredientes: guisantes, huevo, pimiento rojo, pimiento verde y cebolla. Aunque podemos encontrar variaciones con aceitunas, atún o bonito en migas, maíz, palitos de cangrejo, gambas o langostinos, pimientos del piquillo, pepinillos,… Aliñadas con vinagretas de mostaza, de vinagre balsámico, de Jerez o incluso al estilo andaluz. Son muy similares a las papas aliñás o patatas aliñadas de la zona de Cádiz, con su vinagreta con aceite y perejil picado.
También como la ponen en multitud de bares, al estilo ensaladilla con una montaña de mayonesa. Da igual cómo nos las presenten, bien acompañadas con una cerveza bien fresquita, están deliciosas. Incluso la versión que tenemos en el blog, esta ensalada de arroz campera, que también os va a gustar.
La ensalada campera es una receta muy sencilla, de esas de cocer y mezclar. Aunque es una receta fácil tiene algún que otro secretillo para que salga riquísima. Pero lo más importante es que los ingredientes sean de la máxima calidad ya que, al no llevar mayonesa que los disimule. Se van a notar si los guisantes son de conserva o no y si la patata es de calidad. Perfecto para el buen tiempo y disfrutar de comidas para compartir con familia y amigos.
Antes de empezar. Patatas y huevos
Empezaremos cociendo las patatas, las pelamos y echamos en una cazuela con el agua ya hirviendo.
Salamos y dejamos que se cuezan durante unos 20 minutos aproximadamente a fuego medio-alto. El tiempo dependerá del tipo de patata y tamaño. Lo mejor para ver si está bien cocido es pinchar con un tenedor casi al final del proceso de cocción, así podremos aumentar o disminuir el tiempo dependiendo del tipo de patata que vayáis a utilizar. Retiramos las patatas y dejamos que enfríen.
Pelamos los guisantes, mejor que sean frescos, así nuestra ensalada tendrá mucho más sabor y además aprovechamos que estamos en temporada. Si preparáis esta ensalada en invierno os valen unos guisantes de calidad en conserva, aunque no será lo mismo.
Ponemos una cazuela con agua y calentamos hasta que salga vapor. Colocamos los guisantes en la fuente de vapor y los dejamos 5-8 minutos (depende del tipo de guisante) a plena potencia. Si no tenéis este tipo de utensilio en casa lo podéis cocer de manera normal durante 5 minutos, retiramos del agua y reservamos.
Cocción de los huevos
Mientras tanto vamos a cocer los huevos en otro fuego. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10-12 minutos a partir de la ebullición.
No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Tampoco debemos dejar los huevos reposar en el agua en el que los hemos cocido. Debemos de echar en seguida agua fría para que templen y no se sigan cocinando. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos.
Cortamos una cebolla, un pimiento rojo, dos tomates grandes y un pimiento verde en daditos pequeños.
Preparación final de la ensalada
Echamos todos los ingredientes en un recipiente grande, pues ahí es donde vamos a mezclar nuestra ensalada campera. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos para juntar sabores. Añadimos los guisantes y las patatas previamente cortadas en dados grandes.
A mí la ensalada me gusta con un buen atún en conserva (a ser posible con aceite de oliva virgen). Pero si no queréis que os salga muy cara tenéis migas de atún en aceite de oliva mucho más económicas.
El bote de bonito del norte que he utilizado es de 200 gramos escurrido, y lo añado todo porque me encanta. Siempre es mejor desmenuzarlo con la mano para no encontrar trozos muy grandes. Añadimos al bol con el resto de ingredientes.
El aceite que trae la conserva de bonito no lo vamos a tirar, vamos a usarlo junto con un poco más de aceite de oliva virgen para luego elaborar nuestra vinagreta. Me gusta el sabor que le aporta a la ensalada pues realza el sabor del bonito. Me encanta encontrar el sabor fuerte y contrastado del aceite que empleo en mi cocina, pero a vuestro gusto.
Preparación de la vinagreta y presentación final de la ensalada
La salsa vinagreta es una de las salsas más internacionales y más versátiles que existen. Esta salsa sabrosa se ha usado desde hace muchos años para aliñar y aromatizar las ensaladas. Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, el tipo de aceite, vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor.
En un vaso añadimos una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Echamos el aceite de oliva que hemos mezclado previamente, el vinagre de Jerez y la yema de huevo cruda.
Removemos enérgicamente hasta que quede todo ligado. Si no os atrevéis con la yema de huevo crudo (le va a dar mucha cremosidad a la vinagreta), añadimos una yema de huevo cocida. Tiene que estar desmenuzada y la removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
Una vez hecha la vinagreta la debemos añadir al final de todo. Salpimentamos al gusto y con las manos juntamos todos los ingredientes y la vinagreta. Recordad que la ensalada campera debe ir a la nevera ya aliñada y mezclada. Si la guardáramos sin aliñar, los ingredientes quedarían resecos.
Para servir cortamos los huevos duros al gusto, en cuartos o en láminas. Ponemos nuestra ensalada en una fuente y decoramos con el huevo.
Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de la ensalada campera con patata en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrá perfecta.
Consejos para una ensalada campera de rechupete
Como mejor está la ensalada es con un toque de nevera y consumida en el mismo día, preparadla por la mañana para comerla al mediodía o a la noche.
Si dejamos nuestra ensalada varios días en la nevera conseguiremos que la patata se nos ponga rancia. Si la preparas el día anterior, debes sacarla más o menos una hora antes de servirla para que la patata se atempere un poco.
No la guardes en una fuente metálica ni la cubras con papel de aluminio, pueden alterar el sabor de la patata.
La receta lleva bastante aceite en crudo y un aceite demasiado fuerte puede que no os guste. En ese caso emplead un aceite de oliva suave.
Las mejores patatas para esta receta son las patatas nuevas. No deben ser demasiado grandes, mejor medianas, y si es posible que todas tengan un tamaño similar para que se cuezan de manera uniforme y queden todas con la misma textura.
La dejamos una horita en la nevera y ya tenemos nuestra ensalada campera perfecta para comer, uno de los platos más famosos del verano. No dejéis de prepararla.