Judías pintas con arroz - en olla rápida

Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva, 4 cucharadas

• 300 gr. de alubias pintas

• 100 gr. de arroz

• Costillas de cerdo

• Panceta

• Chorizo

• Media cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 trozo de pimiento verde

• 1 trozo de pimiento rojo

• 1 zanahoria

• 1 tomate

• 1 puerro

• 1 cucharada de pimentón dulce

• Agua y sal.

Elaboración:

Dispón las alubias en un bol o recipiente hondo, cúbrelas con agua fría del grifo y déjalas en remojo durante 12 horas.

Transcurrido el tiempo, escurre las alubias sobre un escurridor grande de cocina, enjuagarlas bajo el chorro del agua fría del grifo y resérvalas.

Tras esto coloca las alubias en la olla rápida junto con la hoja de laurel, la cebolla pelada y partida por la mitad, la media cabeza de ajo sin pelar y partida por la mitad, el pimiento rojo sin nervios ni pepitas y también partido por la mitad, la media zanahoria pelada, la cucharadita de cominos y las dos cucharaditas rasas de sal fina o una de sal gruesa.

Cuando tengas todos los ingredientes en la olla cúbrelos con bastante agua.

1. Seguidamente cierra la olla y cocina durante 15 minutos (este es el tiempo que mi olla necesita, mira los tiempos recomendados en la tuya), contando a partir de que suban las dos rayitas de la válvula.

2. Transcurrido el tiempo, retira la olla del fuego y deja que la válvula baje por su propio peso.

3. Cuando puedas abrir la olla, retira y desecha la hoja de laurel y la media cabeza de ajo. Tras esto saca la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria; tritúralos y resérvalos.

4. Seguidamente echa el caldo en la cazuela o cacerola y llévalo a ebullición.

5. Cuando el caldo esté hirviendo echa el arroz y déjalo cocinar durante 15 minutos (tiene que estar tierno pero al dente).

6. Transcurrido el tiempo, mezcla el arroz con las alubias, añade las hortalizas trituradas y las rodajas de morcilla.

7. A continuación añade la cucharadita de pimentón dulce, remueve con tu cuchara de madera durante 10-15 segundos en la olla, rectifica de sal y aparta.

Sirve caliente.

Youtube

eldelantalrojo