Callos con garbanzos y espinacas

Ingredientes para 4 raciones:

• Garbanzos, 350 grs.

• Espinaca fresca, 400 grs. Congelada 600 grs.

• 1 limón.

• 1 cebolla, 150 grs.

• 3 puerros, 300 grs.

• Tomate en rama, 250 grs.

• Pimiento rojo, 400 grs.

• 3 dientes de ajo.

• 1 pimiento choricero.

• 1 guindilla de cayena comercial.

• Callos de ternera limpios y cocidos, 300 grs.

• Chorizo picante, 100 grs.

• Aceite de oliva, laurel, sal, harina.

Preparación:

1. Los garbanzos  ponerlos en remojo con abundante agua templada durante 12 horas. Escurrir y reservar.

2. Limpiar las espinacas y cortarlas en pequeños trozos. Para que no se oxiden regar con agua.

3. Los callos limpios y ya cocidos nos ahorran dificultades y tiempo, es mejor preparar nosotros su salsa que utilizar los callos ya totalmente preparados. Caso de utilizarlos sin limpiar y cocer debemos de limpiarlos minuciosamente y cocerlos ¾ de hora con una hoja de laurel en una olla programable o presión, se retiran y escurridos, eliminando el agua, se pican al tamaño deseado.

4. Limpiar la verdura y trocearla. El pimiento choricero hidratarlo, eliminar las semillas y triturarlo o rascar y utilizar solo su carne. Picar la cayena. Dividir en trozos mediados el chorizo picante.

5. Sofreír en la olla programable o de presión la cebolla picada, cuando esté a punto de quedar transparente agregar los ajos machacados sin pelar. Añadir las verduras y el chorizo, rehogando bien y sumar los callos.

6. Sumar los garbanzos bien escurridos; verter agua sin llegar a cubrir del todo, pues las verduras la soltaran. Salar al gusto y cocer durante 4o minutos.

7. Agregar las espinacas y cocinar 10 minutos.

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