Sopa de albondigas

Ingredientes

• - Para 4-6 personas:

• 100 gr. de carne de ternera picada

• 100 gr. de carne de cerdo picada

• 50 gr. de panceta ahumada

• 1 huevo

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 6 espárragos verdes

• 1 patata

• 1 cucharada de pan rallado

• harina (para rebozar)

• 1,5 l. de caldo de ave

• aceite de oliva

• sal

• pimienta negra

• perejil

Elaboración

Pica la cebolla, la zanahoria y los espárragos verdes y ponlos a dorar en un puchero con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiecen a tomar color, agrega la patata cortada en dados pequeños y rehógala un poco. Cubre con el caldo y deja que hierva durante 12-15 minutos.

Desgrasa con un cucharón.Mezcla las carnes en un cuenco y agrega la panceta bien picada. Casca el huevo, añádelo, salpimienta y espolvorea con una cucharada de perejil picado. Amasa bien y ve incorporando el pan rallado poco a poco hasta que la masa quede manejable. Haz unas bolitas pequeñas (de bocado) y pásalas por harina.

Fríe las albóndigas en una sartén con aceite bien caliente y retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.Introduce las albóndigas en el puchero de la sopa y deja que hierva a fuego suave durante 5 minutos. Rectifica de sal y espolvorea con un poco de perejil picado.Sirve la sopa de albondiguillas en un plato hondo.

Consejo

A la hora de hacer albóndigas, si quieres que queden mucho más jugosas y consistentes, añade una patata rallada a la carne cuando estés preparándolas.

Receta de sopa de albondiguillas - Karlos Arguiñano

Autor: Karlos Arguiñano