Salteado de judías verdes con gambas, tomate y huevo

Enriquece el plato de judías verdes salteándolo con gambas, setas, tomate y huevo escalfado. Las judías se cortan por la mitad a lo largo y después de cocerlas unos minutos se pasan por agua fría.

4personas - 25 min - 310 Cal

Dieta: Mediterránea ● Temporada: Otoño ● Técnica: Salteado ● Tipo Plato: Primeros platos y entrantes ● Dificultad: Fácil

Judías verdes con tomate y huevo pochado, un primer plato rápido, fácil y muy saludable que además esta….. ¡¡Buenísimo!!

Ingredientes 2 personas:

• 500g Judías verdes planas

• 2 Dientes de ajo

• 1 Cebolla mediana

• 500g Tomates

• 2 Huevos

• 4 Cucharadas aceite de oliva virgen extra

• Sal, pimienta y azúcar al gusto

Cómo hacer salteado de judías verdes con gambas, tomate y huevo

Quitamos los extremos de las judías, troceamos de unos 4 centímetros y las lavamos, ponemos a calentar agua en la olla express añadimos un poco de sal y incorporamos las judías, las cocemos a partir que indique la válvula de presión 7 minutos, mientras tanto ponemos el aceite en una sartén amplia y añadimos los ajos picados muy menudos freímos ligeramente y añadimos la cebolla también picada menuda pochamos añadiendo un poco de sal hasta que este transparente y incorporamos el tomate que previamente hemos pelado y troceado en cuadraditos, salamos y añadimos una cucharadita de azúcar, cocinamos a fuego medio sin remover mucho para que el tomate no se deshaga el tiempo que tarden en cocerse las judías y retiremos el vapor, las escurrimos y las incorporamos a la salsa, rectificamos de sal y azúcar, cocinamos a fuego bajo hasta que estén los huevos. Para preparar los huevos pondremos un cazo con abundante agua y la ponemos a hervir, preparamos unas hojas de papel film que untaremos de aceite, pondremos en un bol y incorporamos el huevo salpimentamos y cogemos los 4 picos, cerramos y atamos con un hilo, repetimos la operación con el otro huevo, introducimos las bolsitas en el agua que ya tendremos hirviendo y coceremos 4 minutos, pasado ese tiempo retiramos del agua y ponemos en un bol con agua fría, retiramos las judías del fuego y emplatamos, ponemos un huevo que habremos sacado de la bolsa con mucho cuidado encima de las judías y servimos enseguida. Probadlo os va a encantar. lacocinadelolidominguez