SALMÓN CON VERDURAS AL HORNO ESPECIAL NAVIDAD

Una receta deliciosa, nutritiva, saludable y asequible que os va a encantar, ideal para servirla en Navidad porque ya sabemos que se come algún entrante o aperitivo y después un plato ligero nos viene muy bien, queda con muy buena presencia y se hace fácilmente, además la acompaño de una deliciosa salsa de setas.

Ingredientes:

4 lomos de salmón fresco sin piel ni espinas (Pesa cada uno 150 gr Aprox.) 1 calabacín (zucchini, zapallito, calabacita, zapallo italiano, zuquini) 1 zanahoria 2-3 dientes de ajo 1 cebolla morada (Puede ser blanca) 1/2 pimiento morrón (Pimiento rojo) 150 gr de brócoli, brécol o bróquil (Peso Aprox.) 200 gr de tomates cherry Sal Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra recién molida Estragón seco (Es una hierba aromática, cantidad al gusto)

Ingredientes de la salsa de setas para acompañar el salmón:

250 gr de setas u hongos 1-2 dientes de ajo 1/2 cebolla 100 ml (1/2 taza) de vino blanco 200 ml de nata ligera o crema de leche para cocinar (Se puede cambiar por leche evaporada) Sal Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra recién molida

Preparación

1 Lavamos y quitamos las semillas al medio pimiento, seguido lo pelamos y lo cortamos en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, lo ponemos en la bandeja donde vamos a hornear las verduras (Foto 2), lavamos y lo despuntamos, lo pelamos parcialmente y seguido lo cortamos por la mitad a lo largo y a su vez lo cortamos en rodajas, lavamos el brócoli y lo cortamos en ramilletes, pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas, lavamos los tomates cherry y lo ponemos todo en la bandeja (Foto 3).

Foto 2

Foto 3

2 Una vez todas las verduras en la bandeja la reservamos para más adelante, cortamos la cebolla en plumas y los ajos cortados en rodajas, seguido ponemos una sartén al fuego con unas 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos los ajos y los freímos hasta dorar, seguido añadimos la cebolla con una pizca de sal y cocinamos todo junto hasta que la cebolla este doradita o durante unos 3 a 4 minutos (Foto 4).

Foto 4

3 Cuando ya tenemos el sofrito lo añadimos a las verduras (Foto 5), ponemos sal y estragón al gusto (Foto 6), mezclamos bien y cubrimos la bandeja con papel de aluminio, llevamos al horno y horneamos con el horno precalentado a 200ºC (390ºF) con calor arriba y abajo durante 20 minutos.

Foto 5

Foto 6

Seguimos con el SALMÓN CON VERDURAS AL HORNO ESPECIAL NAVIDAD

4 Mientras se hornean las verduras haremos el salmón, ponemos sal y pimienta por las dos caras y seguido ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite, cuando este bien caliente ponemos el salmón por tandas y lo doramos por las dos caras sin cocinarlo completamente solo queremos que se selle por fuera (Foto 7), cuando ya está dorado lo retiramos a un plato y lo reservamos.

Foto 7

5 Pasados los 20 minutos sacamos la bandeja del horno y le retiramos el papel de aluminio, llevamos de nuevo al horno destapada y horneamos durante 10 minutos más (Foto 8), con el horno caliente a 200ºC (390ºF) con calor arriba y abajo.

Foto 8

6 Retiramos la bandeja del horno después de los 10 minutos de horneado destapada y le colocamos encima el salmón, rociamos el salmón por encima con el jugo que haya soltado y espolvoreamos por encima con un poco de estragón (Foto 9), cubrimos de nuevo la bandeja con el papel de aluminio y llevamos a hornear con el horno caliente a 200ºC (390ºF) con calor arriba y abajo, durante 8 minutos más dependiendo del grosor del salmón.

Foto 9

Preparación de la salsa de setas para acompañar el SALMÓN CON VERDURAS AL HORNO ESPECIAL NAVIDAD:

Foto 10

7 Picamos muy menudas las setas con una picadora eléctrica (Foto 11), picamos menuda la cebolla y los ajos, en la misma sartén donde hemos frito el salmón y en el aceite que queda pochamos la cebolla y los ajos durante unos minutos con una pizca de sal, seguido añadimos las setas picadas y cocinamos todo junto durante unos 5 minutos (Foto 12), añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos.

Foto 11

Foto 12

8 Añadimos la nata y mezclamos bien, añadimos sal, pimienta molida y nuez moscada rallada al gusto y un poco de agua o caldo para que la salsa no quede demasiado espesa, cocinamos todo junto durante unos 5 minutos (Foto 13), seguido la reservamos en un recipiente aparte.

Foto 13

9 Una vez horneado el salmón retiramos del horno y quitamos el papel de aluminio (Foto 14), servimos enseguida acompañado de la salsa de setas caliente y a disfrutar.

Foto 14