Marmitako de rape

Andrés Cifuentes
hace 1 día
2 Min. de lectura

Receta de guiso de pescado por Karlos Arguiñano

Aprende a preparar marmitako de rape, un sencillo guiso de pescado de Karlos Arguiñano, con mucho fundamento. Sin duda, un plato tradicional y sabroso de la cocina vasca, perfecto para compartir en familia. Arguiñano destaca que la clave para un buen marmitako está en el fumet o caldo de pescado.

La elaboración es simple, solo requiere tiempo para que las patatas se cuezan junto al sofrito de pimientos, ajo, cebolleta y carne de pimiento choricero. Después, solo falta añadir el caldo, el pescado en trozos y un poco de perejil picado.

Ingredientes

1 rape de kilo y medio
·
4 patatas
1 puerro
·
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate
1 pimiento choricero
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Raciones 4

Coste Bajo

Dificultad Fácil

Preparación 15 m

Cocinado 45 m

Tiempo total 60 m

Paso a paso

Remoja el pimiento choricero

Retira el tallo y las semillas del pimiento choricero. Ponlo en un bol, cúbrelo con agua caliente y déjalo a remojo durante media hora como mínimo.

Prepara el fumet

Calienta una cazuela grande con 1.5 l de agua. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas), trocéalo e introdúcelo en la cazuela. Agrega un manojo de perejil, la cabeza de rape, el hueso del lomo, sazona, tapa y cuece todo durante 20 minutos.

Cuela el caldo y resérvalo. Saca las carrilleras de la cabeza del rape, trocea y resérvalas.

Prepara el guiso

Calienta 3-4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados e introdúcelos en la cazuela. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo de la misma manera y añádelo.

Pela el pimiento rojo, córtalo en daditos e incorpóralo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 15 minutos. Corta el tomate, rállalo, añádelo a la cazuela y cocínalo durante 5 minutos.

Retira la carne del pimiento choricero con una puntilla, pícala bien e introdúcela en la cazuela.

Añade las patatas

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas a la cazuela.

Vierte el caldo de pescado

Cubre las patatas con el caldo, pon a punto de sal y cocínalas durante 30-35 minutos.

Incorpora el rape y cocina

Corta el rape en trozos de bocado, sazónalos e introdúcelos en la cazuela. Cocina el pescado durante un par de minutos y apaga el fuego. Agrega las carrilleras troceadas, una cucharadita de perejil picado y mezcla bien.