Porrusalda de merluza

Andrés Cifuentes
hace 6 días
2 Min. de lectura

Receta tradicional

Karlos Arguiñano enseña cómo preparar porrusalda de merluza, una receta ligera, saludable y reconfortante, ideal para los días fríos de invierno.

Este plato tradicional de la cocina vasca, navarra y riojana debe su nombre al euskera: porru (puerro) y salda (caldo), por lo que porrusalda o purrusalda significa literalmente 'caldo de puerros'.

Raciones 4

Coste Bajo

Dificultad Fácil

Preparación 15 mi

Cocinado 35 mi

Tiempo total 50 mi

Ingredientes (4 personas):

1/2 kg de merluza
6 puerros
2 dientes de ajo
3 patatas
2 zanahorias
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1/2 guindilla
Perejil

Elaboración de la receta porrusalda de merluza paso a paso

1. Rehoga las hortalizas

Calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Limpia los puerros, retirándoles la parte superior, la inferior y 2 capas de hojas.

Enjuágalos, córtalos en rodajas de 2 centímetros de grosor e introdúcelos en la cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas de 1 cm de grosor y añádelas.

Rehoga las hortalizas a fuego suave durante 5 minutos.

2. Incorpora las patatas

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Cubre todo con agua, sazona, tapa y cocina los ingredientes a fuego suave durante 30-35 minutos.

Remueve la cazuela un poco para que las esquinas de las patatas se vayan soltando y espesen el caldo.

3. Saltea la merluza

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamínalos, introdúcelos en la sartén junto con la guindilla, y rehógalos brevemente.

Corta la merluza en trozos de bocado, sazónalos, agrégalos a la sartén, espolvoréalos con un poco de perejil picado y saltéalos brevemente.