4 pers. - 1 hora y 30 min
Ingredientes
• 500gr Alubia roja (zona de Arlanza)
• 1 Patata
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de Ajo
• Aceite de oliva virgen extra La Española
• Laurel
• Sal
• 300gr Costilla de Cerdo Adobada
• 2 Chorizos frescos para guisar
• 1 Morcilla de Burgos
• Agua
Preparación
1.- Dejamos las alubias en remojo antes de la preparación del plato al menos 12 horas antes con agua y un poco de sal.
2- Para su preparación, vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra La Española en la olla.
3- Añadimos las alubias remojadas y a continuación, el laurel y las verduras previamente troceadas. Le echamos un litro y medio de agua aproximadamente y lo ponemos a fuego bajo/medio.
4.- En otra olla, cocinamos la costilla adobada, la panceta y el chorizo durante una hora.
5.- Pasado este tiempo, incorporamos las carnes a la olla de las alubias. Luego añadimos la morcilla y cocemos durante 15 minutos más.
6.- Cortamos las carnes.
7.- Servimos todo por separado: alubias, caldo y carnes.
8.- Podemos acompañarlo de unos huevos tontos.