Karlos Arguiñano elabora una espectacular receta de merluza: Lomo de merluza con alioli de azafrán, un plato de pescado muy fácil de preparar, riquísimo, saludable y que tiene su origen en el cocinero David de Jorge que ya preparó esta receta de merluza con alioli de azafrán en Cocina Abierta ¡te va a encantar!
Ingredientes para 4 personas
4 lomos de merluza 4 patatas medianas 2 cucharadas de Perejil picado Para el refrito 1 guindilla fresca 3 dientes de ajo fileteados 200 g de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de sidra Para el alioli de azafrán 2 yemas de huevo 2 dientes de ajo 150 g de aceite de oliva 1 cucharadita de mostaza de Dijon Azafrán 1 pizca de sal Pimienta recién molida
La preparación
Elaboración de la receta Lomo de merluza con alioli de azafrán por Karlos Arguiñano:
Para hacer el alioli de azafrán, coloca en un vaso batidor, el diente de ajo pelado, el azafrán, la mostaza y el aceite. Tritura los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea. Coloca las yemas en un bol grande. Bátelas con una varilla manual, vierte (poco a poco) la mezcla anterior y sigue batiendo hasta que conseguir un alioli bien ligado. Ponlo a punto de sal.
Pon a calentar una cazuela con agua. Lava las patatas e introdúcelas en la cazuela. Agrega una pizca de sal y cuécelas durante 30 minutos a fuego medio.
Retira las patatas del agua, deja que se templen un poco, pélalas con cuidado y córtalas en rodajas de 1 cm. Colócalas en una fuente grande apta para el horno. Calienta una sartén grande con aceite. Sazona los lomos de merluza y cocínalos durante 4 minutos por cada lado. Colócalos sobre las patatas dejando la parte de la piel de los lomos de merluza hacia abajo.
Pela los 2 dientes de ajo y lamínalos. Calienta una sartén con 8 cucharadas de aceite, añade los ajos y la guindilla, y dóralos un poco. Viértelo sobre el pescado y las patatas.
Agrega el vinagre a la sartén, caliéntalo y viértelo sobre el pescado y las patatas. Pasa la salsa (aceite y vinagre) a la sartén y dale un hervor (removiendo la sartén). Vierte el refrito sobre el pescado y las patatas. Repite el proceso otras 2 veces y en la última, agrega un poco de perejil picado.
Sirve una patata y un lomo de pescado en cada plato, y salséalos con el refrito. Sirve también un poco de alioli y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
El azafrán se emplea como condimento habitual en las picadas y para dar aroma y sabor tanto a preparaciones saladas como en dulces. Se usa típicamente en platos a base de arroz (como el arroz a banda), de pasta (como los fideos a la cazuela o la fideuá) o de patata, o también en escabeches y en guisos.
En Cocina Abierta disponemos de más recetas de merluza entre las que destacamos: Merluza al vapor con salsa de mejillones, un plato rico en proteínas, bajo en grasas además de muy fácil y rápido de preparar gracias a la técnica de cocina al vapor y elaborado por Karlos Arguiñano.
Y otra propuesta de receta de merluza que nos presenta Karlos Arguiñano es merluza con espárragos verdes al papillote o papillot, un exquisito plato que preparemos de una forma saludable ya que cocinaremos todos los ingredientes en su propio jugo mezclándose todos los sabores ¡pruébala!