Receta tradicional murciana
Ingredientes
Para 4 personas
Magro o magra de cerdo en tacos para guisar500 g
Pimiento verde italiano2
Cebolleta1
Tomate triturado600 g
Vino tinto150 ml
Caldo de pollo o agua necesaria
Azúcar necesario
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal
Cómo hacer magra con tomate
Dificultad: Fácil
Tiempo total50 m
Elaboración5 m
Cocción45 m
Reposo5 m
Picar fina la cebolleta y cortar los pimientos lavados en tiras o cubos no muy grandes, reservándolos por separado. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela y freír los pimientos con un poco de sal, dejando que se empiecen a tostar un poco. Deben estar algo blandos y oler a gloria. Retirar.
En el mismo aceite cocinar la carne de cerdo salpimentada hasta que se dore bien. Añadir la cebolleta, remover y cocinar el conjunto hasta que la cebolleta haya soltado agua y esté tierna, fundiéndose con la carne. Echar el tomate, remover bien, añadir un poco de azúcar y regar con el vino.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar a fuego lento unos 15-20 minutos, hasta que reduzca. Vigilar que no queda muy seco, añadiendo caldo o agua si fuera necesario. El nivel de líquido dependerá del tipo de tomate.
Añadir los pimientos y remover. Salpimentar y cocinar todo junto unos 5-10 minutos más. Comprobar el punto de sal y la acidez, corrigiendo lo que haga falta. Ajustar también la textura de la salsa; lo ideal es que que jugosita pero no muy líquida.
Con qué acompañar la magra con tomate
Este sencillo plato de magra con tomate es muy versátil y se puede tomar de mil maneras. En cazuelitas de barro como tapa o aperitivo para compartir, en raciones junto a un zarangollo o una ensalada murciana, como segundo plato o con una guarnición de patatas fritas. También se puede tomar caliente o frío, de un día para otro, como tosta o incluso en bocadillo. Sea como sea, que no falte el pan.