Hoy os enseñaremos una técnica muy sencilla para cocinar pescado al vapor: en papillote. Para cocina en papillote utilizar papel de aluminio, papel sulfurado de horno, film de plástico especiales para hornear o bien una bandeja de horno con tapa apta para horno.
Ingredientes
Para 4 personas:
2 trozos de cualquier pescado de unos 300 gr
vino blanco (opcional) si no, reemplazar por caldo de pescado o agua
cortar puerro en juliana
cortar zanahorias en juliana
cortar ajetes en juliana
cortar calabacín en juliana
Espárragos trigueros enteros
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Preparación
Precalentamos el horno a 210C°
Pelamos y cortamos el puerro, las zanahorias, calabacín y los ajetes en juliana (tiras finas) y un par de espárragos enteros por pieza de pescado.
Colocamos cada filete de pescado en la bandeja de horno con tapa (sino lo podemos poner en papel de hornear y luego formaremos un sobre bien cerrado).
Cubrimos los filetes de pescado con todas las verduras y los espárragos uno a uno.
Rociamos con un chorrito de aceite de oliva, vino blanco y salpimentamos
Cerramos la tapa de la bandeja o en su lugar el papel albal y horneamos durante unos 8 ó 10 minutos a 220 ° (dependiendo del tamaño del pescado).
Podéis reemplazar por cualquier otro pescado, la lubina o el salmón por ejemplo son unos pescados típicos para hacer en papillotte.
Comments