Plato de nuestro recetario más rural, conejo con judías pintas, plato para comer con fundamento. Precio: 2,20 € por persona. Dificultad: baja. Tiempo: +60 m.
Ingredientes
(4 personas)
•1 k de conejo
•200 g de judías pintas
•1 rama de apio
.1 puerro
•1 ramillete de hierbas
•4 dl de caldo de verduras (o agua con una pastilla de Avecrem)
•1 trozo de cebolla
•1 hoja de laurel
•2 dl de vino blanco
•1 zanahoria
•50 ml de aceite de oliva virgen extra
•sal y pimienta
PASO 1
1.- Poner las judías en agua doce horas antes de su utilización. Escurrir y ponerlas a cocer en una olla cubiertas con agua con sal, el apio, la zanahoria, la cebolla y la hoja de laurel. Calentar una cacerola de barro amplia con el aceite.
PASO 2
2.- Incorporar el conejo y dorar por los dos lados, espolvorear con las hierbas aromáticas, salpimentar, regar con el vino y dejar hacer unos minutos. Incorporar el caldo y cocer durante quince minutos más.
PASO 3
3.- Cuando las judías estén casi cocidas, incorporar a la cazuela del conejo y cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir.
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