La caldereta de pescado y marisco es una de esas recetas clásicas que siempre quedan bien cuando queremos destacar en una cena o celebración. Podemos utilizar los ingredientes que más nos convenga pero el resultado siempre es buenísimo.
La caldereta de marisco y pescado también conocida como zarzuela de pescado y marisco es una receta no demasiado complicada de hacer, pero que luce mucho en la mesa ya que, usando buen producto queda siempre muy buena. En esta ocasión, la hemos preparado con rape, almejas y gambones.
Lo bueno de este plato es que es tan versátil que, con la misma base, lo podemos modificar a nuestro gusto y también a nuestro presupuesto.
Si queremos hacer una versión sencilla, podemos utilizar un pescado blanco —como merluza o rape—, un marisco con concha —como almejas o mejillones— y unas gambas o gambones. Partiendo de este concepto, podemos modificar los ingredientes como queramos como por ejemplo, usar cigalas en lugar de gambas.
El sofrito de fondo siempre será igual, aunque también tenemos algo de margen de maniobra al elegir las verduras. Para el nuestro, hemos usado cebolla, ajo y dos tipos de pimiento, pero podríamos usar también zanahorias o patatas. El caldo de pescado o fumet por supuesto que mejora si es casero, aunque ahora hay opciones de caldos industriales buenísimas que también pueden servirnos.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Raciones: 4
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: española
Calorías por ración (kcal): 334
Ingredientes de la caldereta de pescado y marisco
20 almejas
Sal
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde pequeño (o uno italiano)
1 pimiento rojo
1 cola grande de rape (o 4 pequeñas)
Aceite de oliva virgen extra
8 gambones
1 guindilla (opcional)
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de carne de ñoras
100 g de tomate triturado
Una patata grande
100 ml de vino blanco
Pimienta negra molida
800 ml de caldo de pescado (o de pescado y marisco)
1 hoja de laurel
Perejil
Resumen fácil de preparación
Lavamos las almejas y picamos la cebolla
Picamos los ajos
Picamos los pimientos
Troceamos el rape
Doramos los gambones y reservamos
Salteamos el rape y lo reservamos
Sofreímos la cebolla en el mismo aceite
Añadimos el ajo, los pimientos y la guindilla, si la usamos, y rehogamos
Añadimos el tomate concentrado y la ñora
Incorporamos el tomate triturado y el vino, mezclamos, cocinamos y salpimentamos
Pelamos y cortamos la patata chascándola en trozos medianos
Incorporamos el rape y las almejas
Añadimos el caldo de pescado y el laurel
Agregamos los gambones y cocinamos unos minutos
Servimos
Fuente: bonviveur.es
Comments