Hoy cocinamos Calamares a la Romana, una receta clásica y tradicional, en la que además te doy unos trucos para que los Calamares queden tiernos y muy esponjosos.
Los Calamares a la Romana son una tapa típica española que sirven en muchos bares, ó restaurantes, bien calentitos y esponjosos. Para conseguir que los calamares queden super tiernos, hay un pequeño truco que consiste en poner las anillas de calamar limpias a remojo en leche durante al menos 1 hora antes de su fritura.
Para que los calamares a la romana queden esponjosos, hay otro truco que me enseñó mi madre que consiste en añadir un poco de levadura en polvo en la harina de trigo donde vamos a rebozar los calamares.
Aquí os dejo la vídeo receta de los Calamares a la Romana para que veáis que tiernos y esponjosos quedan¡¡
NGREDIENTES DE CALAMARES A LA ROMANA PARA CUATRO PERSONAS:
500 Gramos de Anillas de Calamar ó Pota
250 Mililitros de Leche
2 Huevos
60 Gramos de Harina de Trigo
1 Cucharadita de postre de Levadura en Polvo ó Polvos de Hornear (6 g)
400 Mililitros de Aceite especial para freír
Para decorar/servir:
Medio limón
Perejil fresco
ELABORACIÓN PASO A PASO DE LOS CALAMARES A LA ROMANA:
Teniendo bien limpias las anillas de calamar, la ponemos a remojo en un bol con leche hasta que las cubra. Tapamos con film plástico e introducimos en el frigorífico al menos una hora antes de su cocinado.
Tras el remojo oportuno, escurrimos muy bien los calamares a través de un escurridor los dejamos unos minutos.
Ponemos un cazo pequeño y profundo al fuego y vertemos el aceite al menos que sobrepase la mitad del mismo y dejamos que se caliente.
Mientras secamos con papel de cocina absorbente las anillas de calamar.
En un bol ó recipiente pequeño y hondo ponemos la harina y la levadura en polvo y mezclamos bien.
A continuación, y uno a uno, vamos rebozando el calamar por la harina de manera que se impregne bien por todos los lados.
En otro bol, cascamos los huevos frescos y batimos ligeramente sin que lleguen a espumar.
Trasladamos el calamar rebozado de harina al huevo y lo impregnamos de él por todos los lados.
Volvemos al cazo del aceite, y para asegurarse que el mismo está a la oportuna temperatura para freír, ponemos un palillo y si el mismo flota y burbujea, es el momento de empezar a freír los calamares.
Ponemos el fuego a temperatura media e introducimos el calamar pasado por el huevo.
Esperaremos unos segundos en añadir el segundo calamar para que no baje la temperatura del aceite en exceso.
Así lo haremos con todos, primero pasamos el calamar por la harina, después por el huevo, y directamente freiremos.
Iremos dándoles la vuelta y dorándolos a nuestro gusto.
Los iremos retirando a un plato con papel absorbente conforme los vayamos sacando.
Tendremos la precaución de retirar los restos de huevo que queden en el aceite entre tanda y tanda de fritura.
Servimos bien calientes acompañados de unas rodajas de limón y/o mayonesa.
Ummm sencillamente deliciosos¡¡
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