Una preparación indicada más bien para las noches de invierno, porque resulta contundente y conserva muy bien el calor, pero es sabrosa y sencilla de preparar.
Ingredientes para 4 personas:
1 brócoli
300 g de patatas
4 huevos
1 rebanada de buen pan
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
½ cucharada de comino, sal y aceite de oliva virgen extra
Cocer las patatas, dejar enfriar. Pelar y cortar en rebanadas y reservar.
Pelar y freir los ajos en aceite, reservar. En el mismo aceite, freir el pan y ya fuera del fuego añadir el pimentón. Reservar.
Cocer el brócoli guardando el agua de la cocción. Puede hacerse al vapor.
En un mortero, majar los ajos con el pan frito y poner un poco del agua de la cocción del brócoli.
En una cazuela, disponer el brócoli y las patatas cocidas, añadir el majado y a los cinco minutos romper los huevos para que se cuajen. Corregir de sal, servir.