El redondo de ternera en salsa es un plato para triunfar. Este redondo os encantará por el espectacular sabor que tiene y lo fácil que es hacerlo. En esta ocasión he usado ternera, pero también podéis hacerlo con cerdo si está más económico. Es muy importante controlar los tiempos para que la carne nos quede tierna y jugosa.
Receta redondo de ternera en salsa
Pocos platos salen tan ricos, como os comentaba, como este redondo de ternera. Os aseguro que el sabor que tiene la salsa con el toque del azafrán es maravilloso. Además, el aroma que ha dejado en la cocina es algo impresionante.
A este plato nunca le había echado azafrán y eso que es una especia que me encanta. Si bien, tiene un sabor fuerte y peculiar, de ahí que no me atreviera a agregarlo. Pues al final ha sido un acierto utilizarlo en este guiso. Por eso os invito a que lo probéis y me contéis qué os ha parecido.
Si os gusta la ternera, os recomiendo este escalope de ternera al limón y el solomillo a la pimienta. También os animo a preparar esta receta de filetes rusos y el guiso de ternera con macarrones. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
Ingredientes para 8 personas:
2 kg de redondo de ternera con red
4 tomates pera
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cebolla grande
2 patatas
750 ml de caldo de carne
75 ml de brandy
4 ajos
unas hebras de azafrán
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca
orejones, ciruelas y pasas (opcional)
Cómo hacer redondo de ternera en salsa, receta fácil paso a paso
1. Este redondo de ternera en salsa os resultará una receta muy sencilla si seguís los pasos que os voy a dar.
2. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, al igual que los pimientos, y reservamos.
3. Salpimentando el redondo de ternera y colocamos una sartén amplia al fuego con aceite de oliva virgen extra.
4. Marcamos bien la carne por todos los lados para conseguir que los jugos de la misma se queden dentro.
5. Una vez tengamos marcada la carne por todos lados, la sacamos y reservamos
6. Bajamos la temperatura del fuego a la mitad y echamos la cebolla y los pimientos reservados.
7. Si ponemos el fuego muy alto se nos quemarían las verduras. Echamos un poco de sal y las pochamos.
8. Mientras se hacen bien las verduras, agregamos a un mortero los dientes de ajo, las especias, el azafrán y lo machacamos todo. Reservamos.
9. Pelamos y picamos el tomate en trozos. Reservamos también.
10. Cuando las verduras estén bien pochadas añadimos el majado del mortero y lo freímos un minutito (veréis que olor sube).
11. Seguidamente, echamos el tomate a la sartén y un poco de sal. Cocinamos un par de minutos.
12. A continuación ponemos el coñac en el mortero y lo vertemos a la sartén. Así los restos que hayan quedado se añadirán al guiso.
13. Removemos bien un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Redondo de ternera en olla, el guiso
1. Transcurridos un par de minutos introducimos el redondo de ternera que teníamos reservado y el caldo.
2. Pelamos, troceamos las patatas (rasgándolas) y las echamos dentro de la cacerola. Ponemos el fuego a tope hasta que rompa a hervir.
3. Una vez hierva, bajamos la temperatura a la mitad, tapamos la cacerola y dejamos cocer el redondo de ternera en salsa.
4. Cocinamos durante 1 hora, aproximadamente. Durante esa hora le daremos la vuelta a la carne cada 10 o 15 minutos.
5. Una vez hecho nuestro redondo de ternera en salsa lo dejamos enfriar 1 hora, aproximadamente, para poder quitar la red y cortar bien.
6. Aprovechamos para coger las verduras y un poco de caldo, trituramos.
7. Si veis que está muy espesa, añadimos más caldo.
8. Probamos el punto de sal y, si es necesario, le agregamos un poco y removemos.
9. Cortamos los orejones, las ciruelas y las pasas en trozos, y las incorporamos a la salsa en caliente. Esto es opcional.
10. Cuando la carne esté fría le quitamos la red, fileteamos y servimos con la salsa muy caliente.
11. Emplatamos la carne, agregamos la salsa caliente, cogemos un poco de pan y a disfrutar.
12. Si queréis calentar los filetes, meterlos en la salsa y darles un calentón a fuego medio sin remover.
