La salsa menier o meunière es una receta típica de la gastronomía francesa que consiste en cocinar un pescado blanco con una salsa de mantequilla, limón y perejil.
La salsa menier se sirve con pescados blancos planos, como el famoso lenguado a la meunière, la dorada, el rodaballo, la solla o los gallos. Para su elaboración, pediremos al pescadero que nos prepare el pescado elegido limpiándolo y retirándole la cabeza, las vísceras y la piel.
Para preparar esta receta, debemos elegir una mantequilla de calidad, que es la que aportará el sabor tan característico a esta elaboración, además de perejil siempre fresco, ya que el seco nunca aportará el sabor que buscamos, y zumo de limón.
Podemos enharinar el pescado antes de freírlo, aunque nosotros preferimos obviar este paso, para obtener un pescado más natural. Para que el pescado a la meunière quede perfecto, vamos a optar primero por cocinar el pescado —siempre empezando por la parte con piel— y después añadirlo a la salsa menier para que coja todos los matices.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocinado: 10 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Raciones: 1
Categoría: salsas
Tipo de cocina: francesa
Calorías por ración (kcal): 350
Ingredientes de la salsa menier
1 lomo de dorada
Sal
Pimienta negra molida
10 g de hojas de perejil fresco
1 diente de ajo
30 g de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón
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